recette couscous marocain

couscous marocain

Couscous vient de l'arabe ( kuskus ) lui-même dérivé du berbère ( seksu - seksou) qui signifierait « bien roulé ». On l'appelle également ( ta am ) c'est-à-dire nourriture.

C'est un plat incontournable du déjeuner du Vendredi chez tout les marocain qui se respecte. Mais il ne se prépare pas de la même facon dans chaque régions.

le couscous est l'un des meilleurs plats au monde. Rien à voir toutefois avec le semoule précuite en sachet et qu'il suffit de laisser gonfler trois minutes dans un peu d'eau bouillante ... le couscous est une semoule de blé dur dont les fins granulés sont roulés à la main et cuits à la vapeur, au-dessus d'un bouillon parfumé, juste le temps nécessaire pour devenir succulents et légers. il est accompagné d'une sélection de légumes et/ou de viandes ou de poissons délicatement parfumés par une réduction de bouillon et d'épices. servi généralement en plat principal, il varie selon les régions.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

4 courgettes
4 belles carottes
4 navets longs
2 cœurs d’artichauts frais ou une belle carde selon la saison)
3 belles tomates rondes et fraîches
un oignon
200 gr de haricots
1 poivron rouge
1 petite boîte de pois chiche
concentré de tomates
4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût)
sel et poivre
harissa ou piment oiseau
épices pour couscous (ras el anout)
paprika fort
huile d’olive ou de tournesol
couscous moyen
beurre

Préparation :

1- Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.

2- Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.

3- Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.

4- Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.

5- Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d’harissa ou de piments oiseaux secs écrasés.

Si le couscous a été préparé dans les régles de l'art, vous le saurez dès la première bouchée

couscous : recette couscous