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A quoi tient la saveur exquise d'un plat? Probalement à l'un des quatre assaiseonnements principaux de la cuisine marocaine, qui se distinguent par leur couleur :

- Jaune pâle : le mkalli est à base d'huile, de gingembre et de safran.

- Doré : le mcharmal est constitué de safran, de gingembre et d'un peu de poivre.

- Orange ou rouge : le mhammar inclut du beurre, du paprika, et du cumin.

- Beige : le kadra est un mélange de beurre clarifié, de légumes, de pois chiches et d'amandes.

 

 

 

 

 

 

 

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