Patisserie marocaine

 

 

Cornes de gazelle

Les cornes de gazelles (kaab el ghazal en arabe ; dites tcharak en Algérie) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres ...

 

 

 

Ingrédients

La pâte :
- 500 g de farine
- 1 œufs
- ½ verre à thé de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La farce :
- 1 kg d’amandes
- 500 g de sucre semoule
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- ½ verre à thé de beurre fondu
- 5 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Préparation

- La pâte : versez le farine dans un récipient puis ajoutez l’œuf, le beurre, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte molle. Divisez-la en boules puis réservez en couvrant avec un film alimentaire.

- La farce : ébouillantez les amandes et émondez-les. Mixez avec le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Façonnez la pâte obtenue en plusieurs petits bâtonnets servant de farce.

- A l’aide d’un rouleau, étalez finement les boules de pâte sous forme de rectangles. Posez les bâtonnets d’amande et enroulez-les un à un avec la pâte.

- avec les doigts, pincez le bâtonnet en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez à l’aide de la roulette.

- Déposez les cornes de gazelle dans une plaque huilée, piquez-les avec une aiguille avant de les faire cuire au four pendant environ 25 minutes.Les cornes de gazelle doivent prendre une couleur légèrement dorée.

 

 

 

 

Sellou

Pour 8 personnes - préparation : 10 minutes – Temps de macération  : 1 heure - Cuisson : 5 minutes

Une portion contient environ : 219 kcal
Protides : 30g – lipides 12g – glucides : 0,75 g

 

Les ingrédients

 

1 kg de farine
1 kg de graines de sésame
1 kg d'amandes 1 kg d'amandes
500 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'anis moulu
1 et 1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 c. à. c. de gomme arabique en poudre
1 cuillère à café de sel
750 g de beurre

Préparation :

Torréfier la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne dorée puis tamiser.

Laver et égoutter les graines de sésame, les faire dorer dans une poêle puis les mixer.

Laver les amandes et les dorer quelques minutes au four puis les mixer.

Dans un grand récipient, mélanger la farine torréfiée, le sucre, les amandes mixées, l'anis, la cannelle, la gomme arabique, les graines de sésame mixées et le sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser refroidir 1 minute et le verser, en le clarifiant, progressivement sur le mélange de farine. Mélanger avec les mains jusqu'à homogénéisation.

Disposer le sellou dans une assiette sous forme d'une pyramide, le saupoudrer sucre glace et le décorer avec des amandes frites.

Selon votre goût, ajouter du miel au sellou et faites des boulettes. Les placer des barquettes en papier et les décorer avec une demi-amande frite.

Mélanger le sellou avec du miel et le transformer en forme de boudins. Les enrober dans des graines de sésame, puis les couper en forme de petites ranches épaisses d'un cm.

 

 

 

 

 

Ghribas au noix de coco

Ingrédients

- 500 g de noix de coco râpée
- 200 g de semoule
- 350 g de sucre glace
- le zeste d’un citron
- 5 œufs
- ½ verre à thé d’huile
- 1 verre à thé de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique

Préparation

- Dans un récipient, mélangez la noix de coco, la semoule, le sucre glace, le zeste de citron, les œufs puis l’huile et le beurre. Laissez reposer le mélange pendant une heure.- Ajoutez la levure et mélangez bien. Faites des petites boulettes avec la pâte obtenue, aplatissez-les légèrement avec les doigts pour avoir la forme de ghriba. Saupoudrez de sucre glace puis disposez-les sur une plaque huilée ensuite faites les cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 min.

 

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Briouates aux amandes

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