Recette poisson

Loup à la coriandre

Pour 8 personnes – préparation : 10 minutes – cuisson : 25 à 30 minutes

Une portion contient environ : 203 kcal
Protides : 33g – lipides 7g – glucides : 2 g

Les ingrédients

1 loup de 1,5 kg vidé
2 citrons
1/2 verre à moutarde d'huile
2 cuil à soupe de coriandre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre

Préparation :

1- Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson

2 - Mélangez l'huile avec les deux coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'interieur et à l'extérieur

e 3- Préchauffez le four a 170 C. Déposez le loupdans un plat à gratin tapissé de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four, à mi-hauteur, de 25 à 30 min. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson. Servez-le chaud, accompagné d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixte.

Conseil : Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un pageot ou un mulet de même poids.

Filets de thon aux câpres

Pour 8 personnes - préparation : 10 minutes – Temps de macération : 1 heure - Cuisson : 5 minutes

Une portion contient environ : 219 kcal
Protides : 30g – lipides 12g – glucides : 0,75 g

Les ingrédients

8 tranches de thon frais
2 cuil à soupe d'huile
1/2 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de piment fort
4 gousses d'ail pilées
1/2 cuil à café de sel

Pour la friture :

Huile

Pour la sauce

30 g de beurre
2 oignons
2 cuil à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil
2 citrons pour la décoration
100 g de câpres
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre

Préparation :

1- Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les fillets et laissez macérer 1 h.

2 - Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 min de chaque côté. Tenez-les au chaud.

3- Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le persil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenir le tout, à feu doux, pendant 5 min.

4- Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat. Disposez tout autour les quartiers de sitron. Vous pouvez accompagner ce délicieux plat d'une salade verte

Conseil : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de lotte ou de sole. Procédez comme pour les filets de thon.

Soles à l'oignon

Pour 8 personnes - préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

Une portion contient environ : 130 kcal
Protides : 7g – lipides 10g – glucides : 3 g

Les ingrédients

8 soles vidées et préparées
500 g d'oignons
1 bouquet de persil
100 g d'amandes émondées
50 g de beurre
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de poivre

Préparation :

1- Préchauffez le four à 170 C. Dans une poêle, faites revenir ensemble, à feu doux, les oignons émincés, le beurre, le persil haché, le sel et le poivre, pendant 5 min

2 - Essuyez le soles bien soigneusement avec du papier absorbant. Rangez-les côte dans un plat à gratin préalablement huilé. Recouvrez-les de sauce et faites-les cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 à 20 min.

3- Servez les soles dans le plat de cuisson après les avoir parsemées avec les amandes frites, grossièrement hachées. Accompagnez-les de pommes de terre à la vapeur.

Conseil : Vous pouvez également réaliser cette recette avec des limandes ou encore des petits filets de merlans.

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Brochettes de poisson

Pour 8 personnes - préparation : 15 minutes - Temps de macération: 1 heure – Cuisson : 5 minutes

Une portion contient environ : 66 kcal
Protides : 3g – lipides 6g – glucides : 0g

Les ingrédients

1 kg de chair de poisson ( lotte ou espadon )
6 gousses d''ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriande
1 cuil à café de piment doux
1 cuil à café de piment fort
1 cuil à café cumin en poudre
3 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de sel

Préparation :

1- Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre

2 - Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.

3- Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement ( 5 min)

Conseil : Vous pouvez également cuire ces brochettes au barbecue ou au feu de bois