La soupe de légumes et la soupe de ramadan harira

Soupe de légumes : Chorba dyal khadra

Pour 8 personnes – préparation : 15 minutes – cuisson : 30 à 35 minutes

Une portion contient environ : 157 kcal
Protides : 6g – lipides 5g – glucides : 22 g

Les ingrédients

100g de viande au choix
2 tomates
4 pommes de terre
4 poireaux
4 carottes
4 navets
4 bulbes de fenouil
2 oignons
3 branches de céleri
3 g de beurre
1 jaune d’œuf
½ cuil à café de sel
1 cuil à café de poivre

Préparation :

1- Taillez la viande en petitsmorceaux. pelez, lavez et coupez en petits dés tous les légumes. Hachez le céleri et émincez les oignons.

2 - Dans un faitout, portez à ébullition 2 litres d'eau avec la viande, le beurre, le poivre et le sel, pendant 10 min; puis ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert, à feu moyen, de 20 à 25 min. Passez la soupe au moulin à légumes.

3- Mettez un jaune d'oeuf battu au fond d'une soupière, versez-y la soupe, remuez et servez aussitôt.

Conseil : cette soupe sera plus savoureuse si vous ne passez pas les légumes. dans ce cas, supprimez l'oeuf et laissez un peu plus de bouillon.

Soupe de Ramadan : Harira

Pour 8 personnes – temps de trempage : 12 heures - préparation : 10 minutes – cuisson : 35 à 40 minutes

Une portion contient environ : 130 kcal
Protides : 40g – lipides 18g – glucides : 72 g

Les ingrédients

250g de viande (veau ou mouton )
2 oignons
10 petits oignons blancs
200 g de pois chiches
4 tomattes
4 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 dose de safran
1/2 verre à moutarde de riz
1 cuil à soupe de concentré de tomate
50 g de farine
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de poivre

Préparation :

1- Laissez tremper les poids chiches dans de l'eau froide pendant au moins 2 h

2 - Taillez la viande en tout petits dés. pelez et émincez les oignans. pelez les tomates, laissez-les entières. Mettez le tout dans un grand faitout avec les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le selet 2,5 litres d'eau. Faites cuire le mélange 20 min à mi- couvert et à feu moyen.

3- Lavez et hachez la coriandre et le persil en ôtant les grosses tiges. Coupez le céleri en tout petits dés.

4- incorporez le riz, le concentré de tomate, la coriandre, le persil, le céleri et les petits oignons entiers pelés. laissez cuire encore 10 ou 15 min, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d'eau froide, en remuant constamment avec une spatule pour empêcher la formation de grumeaux.

5- laissez mijoter le tout à découvert pendant encore 5 min en remuant de temps à autre. Servez bien chaud. Présentez à part des gâteaux au miel, des dattes et du jus de citron où chacun puisera selon son goût.

Conseil : Ne mettez pas trop de farine, la soupe ne doit pas étre trop épaisse.

La soupe de légumes et la Harira

Soupe de légumes : Chorba dyal khadra

Soupe de Ramadan : Harira